神聖的賈爾斯院長是第八世紀最受愛戴的聖人之一，他是中世紀的人物，常被人呼求為殘疾者、乞丐和鐵匠的主保，因此被列入所謂的「十四救難聖人」之中。不過，到了第十世紀，人們彙編了一份關於當時流傳的，關於賈爾斯事蹟的文獻。據這份記載說，他出生於富裕之家，享盡奢華；年少時身強力壯，儀表出眾。後來，他因把自己的衣服送給一名乞丐而得到美名；但他愈來愈害怕奢華與聲望所帶來的誘惑。因此，他處置了自己的產業，逃到羅訥河口附近幽僻的森林中，在一座洞穴裡棲身，為了遠離眾人的稱譽，好與自己爭戰，尋求屬靈的剛強和上帝的恩眷。在孤居之中，他馴養了一隻小雌鹿，並主要靠牠的乳汁維持生活。有一天，幾名獵人帶著獵犬看見這怯生生的小獸，便追趕牠，直到牠消失在濃密的灌木叢中，獵犬便不肯再追。同樣的事在第二天、第三天又發生了。但這最後一次，獵人親自搜查灌木叢，發現後面有一個洞穴入口，便盲目地（或隨意地）向洞內射了一箭。當他們走近時，看見賈爾斯坐在那裡，身上被箭射中；但小雌鹿安然無恙，正依偎在他的膝間。獵人十分驚訝，想帶他離開接受照料；可是他懇求他們讓他獨自與上帝及小雌鹿同住。獵人離開後，他祈求上帝不要使自己完全恢復肉身的強健，反倒讓他常帶著身體的疾患，好從中得著屬靈的力量。他的名聲漸漸傳開，許多人前來向他學習敬虔之道。在他的指導下，人們在那裡建造住處，凡事親手勞作。於是，一所修道院和一座城鎮便在那裡建立起來；那城後來稱為「聖賈爾斯」。這位聖人在那裡作院長，直到安息歸天。
